Продуктовые сети превращают гипермаркеты в рестораны

Стратегия «центра притяжения» становится ответом на падение частоты визитов в магазины. «Лента», входящая в топ-4 крупнейших сетей страны, рассматривает возможность партнерства с ресторанными холдингами или формирования собственной команды для создания пространств, где покупатели могут задержаться на обед. Ранее компания уже пробовала запустить формат «Лента Fresh ресторан» в Петербурге, но столкнулась с трудностями при масштабировании концепции в регионах.

В то же время «Перекресток» в московском «Афимолл Сити» сделал ставку на коллаборацию с Hurma Group. В обновленном супермаркете открылись гастростудия и кафе, где посетителям предлагают кулинарные мастер-классы с использованием ассортимента магазина. Подобные эксперименты уже стали нормой для сети «Глобус», где общепит приносит более 5% оборота гипермаркетов, ежемесячно обслуживая около 160 тысяч чеков.

Однако эксперты предупреждают о рисках. В небольших супермаркетах рестораны могут неоправданно сокращать торговые площади, а высокие затраты на персонал и оборудование не всегда окупаются ростом посещаемости. Главным вызовом остается экономика: магазинам предстоит доказать, что покупатели готовы приходить за впечатлениями именно в супермаркет, а не в профильные заведения. Для сетей это попытка забрать долю рынка у общепита, который в первом полугодии рос быстрее продуктовой розницы — на 6–7% против 4–6%.