Фастфуд теряет маржу: почему крупнейшие сети стали меньше зарабатывать

По итогам 2025 года лидеры российского рынка быстрого питания столкнулись с резким снижением чистой прибыли при одновременном замедлении роста выручки. Несмотря на увеличение оборотов, «Вкусно — и точка», Rostic’s и «Бургер Кинг» теряют маржинальность из-за кадрового голода, дорогой логистики и экспансии ритейла.

Лидеры сегмента QSR завершили 2025 год с отрицательной динамикой прибыли. Согласно финансовой отчетности, сильнее всего пострадал «Бургер Кинг» (ООО «Бургер Рус»): чистая прибыль компании рухнула на 61%, составив 637,6 млн руб. У «Юнирест» (бренд Rostic’s) показатель снизился на 27,5% до 4,1 млрд руб., а у «Вкусно — и точка» (ООО «Система ПБО») — на 15,1%, до 14,4 млрд руб.

Давление операционных расходов

Эксперты связывают падение прибыли с «ножницами» цен: операционные издержки растут быстрее, чем чеки в ресторанах. По словам аналитика «Риком-Траст» Валерии Поповой, основными факторами стали:

• дефицит кадров и вынужденный рост зарплат;
• удорожание ингредиентов из-за инфляции;
• существенное усложнение логистических цепочек.

В «Юниресте» падение прибыли также объясняют активной инвестиционной программой — в 2025 году сеть открыла более 80 новых точек. Однако общая динамика выручки в сегменте замедляется. Если в 2024 году рост оборотов измерялся 20–30%, то в 2025-м он опустился до коридора в 15–18%. Совладелец сетей Wokker Никита Рогозный связывает это с дорогим кредитованием и падением покупательской способности.

Борьба за трафик и готовая еда

Помимо макроэкономических факторов, на классический фастфуд давит меняющееся поведение потребителей. Основатель «Теремка» Михаил Гончаров отмечает, что доходы населения не успевают за инфляцией, что заставляет людей выбирать более экономные модели питания или реже посещать заведения.

Серьезную конкуренцию ресторанам начал составлять ритейл. Сети супермаркетов активно развивают отделы кулинарии и «коробочную» еду. По данным «Нильсен», в 2025 году продажи готовых блюд в FMCG-сетях выросли на 12%. По прогнозам экспертов Strategy Partners, в 2026 году тренд на снижение прибыли сохранится, а трафик заведений может сократиться еще на 1–3%.